Espécies de azeitonas
A maior parte do azeite que conhecemos é feito a partir das seguintes variedades de azeitonas (cada uma com as suas características): Carrasquenha, Cordovil de Elvas, Galega Vulgar, Redondil, Galega Grado de Serpa, Cordovil de Serpa ou Moura, Verdeal de Serpa ou Moura, Maçaninha Algarvia, Cobrançosa, Verdeal Transmontana, Madural.
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