Classificação do azeite

O azeite é classificado por tipos, sendo o grau de acidez uma das características mais conhecidas. O sabor, o cheiro e a cor dependem da qualidade da azeitona e da forma como o azeite é extraído. O "azeite virgem extra", de melhor qualidade, e o "azeite virgem" são comercializados directamente após a extracção. Há ainda o azeite "refinado", de menor qualidade, que é submetido a certas operações para ser comestível.

Imagem: Carlo Ottaviano Casana

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