Produzido com leite de ovelha e de sabor ligeiramente picante e
ácido, o Queijo de Évora (D.O.P.) é acondicionado em ambiente fresco e húmido durante
um mês, no caso da pasta semidura, ou três meses, na pasta dura. A sua produção
está circunscrita a 17 concelhos do Alentejo.
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