Rouparias

As queijarias de fabrico artesanal são chamadas, habitualmente, rouparias. A origem do termo tem a ver com o facto de ser usado um pano como filtro para extrair o soro do leite coalhado.

As várias peças de tecido necessárias para a produção do queijo deram o nome aos locais destinados ao seu fabrico: rouparias.

Só depois da coalhada é que entra o processo de cura.

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